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おつまみにピッタリ!電気鍋「レコルト ポットデュオ」と「昆布の水塩」を使って、お手軽燻製「簡単スモークサーモン」作りに挑戦してみた



以前、蒸し器としての使用例をご紹介していた
1~2名用のミニ電気鍋、「レコルト ポットデュオ エスプリ」。
(以前の記事はこちら↓)
・「レコルト・ポットデュオ」を開封してみた
・「レコルト・ポットデュオ」を使ってみた

我が家での使用は基本的に蒸し器もしくは卵茹で器としてなのですが、
せっかくの1台4役(以上!)なので、
別の使い方も試してみることにしました。

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本日挑戦する使い方は…ズバリ、燻製!です!!

自家製燻製づくり

これまでの「燻製」というと、アウトドア好きのお父さんが、
デッカイドラム缶みたいな燻製器を屋外に用意して、
手間ひまかけてじっくり作るものっていうイメージ(偏見かしら?)。
主婦が家事の片手間にキッチンで作るものではなかった気がします。


でも、ポットデュオではそれができるというのだから驚き。
いったいその実力はいかほどのものか?検証してみました。

燻製作りの知識を得る


参考にしたのはこれら2冊の本。
なにぶん初心者ですから、まずはお勉強から入らないとね!

素材別の処理方法などが非常に詳しくわかりやすかった本。

上の本に比べるとカラーページが少なく
燻製以外の話題も多いですが、
中華鍋での調理法は参考になりました。
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材料を集める


燻製をはじめるにあたって、
何はともあれ準備しないといけないのは燻煙材
チップとよばれる砕片状のものと、
それをプレスして煉瓦状に固めたウッドがあるようですが、


小さなポットデュオに使えるのはチップタイプですね。

樹種もいろいろあるようで、
日本で一般的な「サクラ」、色づきのいい「ナラ」
ベーコンやハムに向く「ヒッコリー」などなど…
手始めにどれを使うか迷いましたが、
結局「クセがなくどんな食材にも合う」という
「クルミ」のチップをセレクトしました。


細かくて薄い木の砕片になっています。
これを炎が上がらない程度に加熱して、煙の薫りを食材に焚きこむわけですね。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 013.jpg

塩漬けの食塩水は「昆布の水塩」で代用できる


続いて必要になるのは、「ピックル液」とか「ソミール液」とよばれる
ハーブや調味料入りの濃い塩水
燻製づくりは食材をまず塩漬けにして塩抜きし、
さらに乾燥させ、それから燻すのだそうです。

塩をそのまま擦り込んだり薄い塩水に漬けるよりも、
まず濃い塩漬けにしておいて、
それから塩抜きをしたほうが塩気が均一に仕上がるんですって。

ただ、濃い食塩水を作るのは、塩を完全に溶かすのも大変で、
けっこう手間みたい。
作りすぎても困っちゃうしな~…と思っていたところに見つけたのがこちらの調味料。
「昆布の水塩」です。

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「森」「海」「玄」の3種類があり、
それぞれ森は15%, 海は17%, 玄は25%の食塩水に旨みや香りを加えたもの。
森は昆布+ハーブ、
海は昆布+(鰹・椎茸・貝柱・海老)、
玄は(藻塩・昆布)+(鰹・椎茸・貝柱・海老)の香りがついているみたい。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 007.jpg

燻製に使うソミール液の成分は、およそ10~15%の塩水に、
胡椒やセロリ、パセリなどのハーブを混ぜ込んだものですから、
「昆布の水塩」の「森」タイプはほぼソミール液そのものと考えていいでしょう。

今回は塩分濃度17%の「海」を使用してみることにしました。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 008.jpg

どれどれ、17%の塩水ってどんなもんかしら(ペロッ)…
…しょ、しょっぴゃぁぁ~い
これは調味料として使う場合、
注意深く使わないといけないレベルのしょっぱさですよ!

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 005.jpg

「簡単スモークサーモン」を作る


さて、いよいよ作っていきます!
今回挑戦するのは、「お手軽スモークサーモン」

【ご注意】
市販のスモークサーモンは「冷燻」とよばれる製法で、
長期間塩漬けにしたうえで低い温度で時間をかけて燻製をして作るので
保存性が高く、独特の歯ごたえが生まれますが、
ポットデュオで燻製を作る場合は構造上食材と熱源がきわめて近いので、
素材に火が通る「熱燻」しかできません。
なので一般的な「スモークサーモン」というよりは、
燻製の香りのついた焼き鮭、といった仕上がりになります。
今回は塩漬け処理も行っていないので、保存性はありません。
作ったものは冷蔵庫で保存し、すぐに食べきるようにしてください。


用意するものはしゃけの切り身、昆布の水塩(海)、スモークチップ、
アルミホイル、色付け用のざらめ。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 014.jpg

しゃけの切り身に、まんべんなく「昆布の水塩」をスプレーします。
かなりしょっぱいので、かけすぎに注意。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 021.jpg

「ポットデュオ」のステンレスボウルに、くしゃくしゃにしたアルミホイルを敷きます。
このシワが、材料から落ちた油がチップにしみこむのを防ぎます。
その上に、スモークチップをひとつかみ載せます。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 017.jpg

付属の網をのせ、クッキングシートを敷いて…

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 019.jpg

材料を載せたら、汚れ防止のためにアルミホイルでくるんだガラスフタをします。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 025.jpg

強火にして、しばらく加熱すると、
チップから白い煙が立ちのぼりはじめます。
発火しないように適度なところで火を弱めます。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 024.jpg

あとは換気に注意しつつ、20分ほど弱火で燻すだけ。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 028.jpg

できあがりです!

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 030.jpg

熱燻のため、中までしっかり火が通っています。
一見、ふつうの焼きジャケのようですが…

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 036.jpg

口に入れてみるとその違いは歴然。
なんともいえない、燻された樹木の良い香りが鼻から抜けていきます。
これが燻製かぁ~!
主人も「これウマイな!ビールがすすむ♪と上機嫌でした。
スモークサーモン作り、大成功です!

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 038.jpg

その他の食材でも


調子にのって、ほかのおつまみ食材も燻してみました。
ソーセージ、プロセスチーズ、くるみ、アーモンド、カシューナッツ。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 029.jpg

色づきがよくなるというので、
コーヒー粉とざらめを燻煙材にちょっぴり混ぜ込み、
同様に10分ほど燻煙。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 033.jpg

10分くらいだと、ソーセージとチーズはそれほど風味の変化を感じませんでした。
もう少し長時間燻したほうがよかったかも。
いっぽうナッツはかなり美味しくなりました!おすすめ。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 039.jpg

後片付け


調理が終わった後は、すぐにポットを水につけて洗いましょう。
心配だった焦げはほとんどつきませんでしたが、
しばらく漬け込むと黄色いヤニが溶け出してきたので、
こびりつく前に毎回すぐ洗ったほうがいいですね。

【レシピ】電気鍋「レコルト ポットデュオ エスプリ」と「昆布の水塩」で燻製を作ってみた 040.jpg

今回ポットデュオでの燻製づくりにトライしてみて、
保存性や半生加工にこだわらなければ、
薫製は意外と簡単に、短時間でできるということがわかりました。

電気鍋のポットデュオならコンロもふさがないし、
燻煙材と食材を放り込んでスイッチを入れておくだけなので
夕ご飯の片手間におつまみも作れちゃいますね。

なにより「自家製の燻製」っていう響きだけでなんかもう、
いかにも手間かかってるっぽい!
今後もお客さんが来た時なんかにちょっと出せるよう、
レパートリーを増やしていきたいと思います!


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